正月十五，朋友圈里又开始了“南北大战”。
不是吵饺子还是汤圆，是吵“到底吃汤圆还是吃元宵”！
我看好多人在评论区里吵得面红耳赤，甚至有人说：“不都是糯米球子吗？矫情个啥？”
嘿，您还真别说，这俩玩意儿虽然长得像亲兄弟，但骨子里那是完全两码事！要是弄混了，也难怪你做的不好吃，甚至觉得“没人喜欢吃”。
作为一个在厨房摸爬滚打二十年的老饕，今天我就用最接地气的方式，给你们把这层窗户纸捅破。
一个是“包”出来的，一个是“摇”出来的
这是最根本的区别，也是90%的人最容易搞错的知识点。
汤圆是“包”出来的。这就跟咱们包饺子是一个逻辑。先把糯米粉加水和成面团，就像做饺子皮一样，揪成小剂子，拍扁，放上馅儿，然后用手虎口一收，搓圆。所以汤圆的表面是光滑的，皮薄馅大，摸起来手感特细腻。
元宵是“摇”出来的。这可是个力气活，也是个技术活。先把馅料（通常是固体的块状，比如切好的芝麻糖、花生碎）蘸点水，扔进装满干糯米粉的笸箩里。然后就开始摇啊摇，洒点水，再摇。就像滚雪球一样，越滚越大。所以元宵的表面是粗糙的，有颗粒感，因为它身上挂了一层干粉。
大厨吐槽：很多人觉得元宵皮厚、硬，那是因为它是干粉滚上去的，煮的时候还得 现 吸收水分，能不硬吗？你要是拿煮汤圆的时间煮元宵，外面皮都烂了，里面芯还是生的！
口感天差地别：一个软糯，一个筋道
因为制作工艺不同，口感那是截然不同的两个世界。
汤圆主打“软糯”。因为是湿面包裹，含水量高，煮熟后那是又软又滑，咬一口馅料流出来，满嘴留香。南方的朋友喜欢吃咸口的鲜肉汤圆，那叫一个鲜掉眉毛。
元宵主打“筋道”。因为是干粉滚制，糯米粉排列得紧密，所以元宵吃起来更有嚼劲，甚至有点“Q弹”。但它也有个毛病，就是放凉了之后，那简直就是“水泥块”，又硬又难消化。
这里有个大坑： 很多人不喜欢吃元宵，觉得像在吃橡皮泥，其实是因为你买到了放久的！元宵必须现做现吃，那种工业冷冻的元宵，解冻再冻，口感直接崩塌。
馅料流派：甜咸之争的真相
在馅料这一块，南方和北方简直是两个平行宇宙。
汤圆：海纳百川，咸甜通吃。
在南方，汤圆那是万能的。黑芝麻、花生酱那是基础款；还有巧克力、草莓、菠萝这种水果馅；最狠的是鲜肉汤圆，里面包着猪肉、葱花，那是真·主食杀手。
元宵：专一的甜党。
北方的元宵，那是坚定的甜食主义者。传统的就是黑芝麻、花生、五仁、山楂。为什么？因为馅料得是固体的块儿，肉没法切成块儿滚粉啊！
所以，如果你是个咸口党，在正月十五去北方馆子点“元宵”，老板大概率会给你上一碗甜得发腻的黑芝麻球，你当然会觉得“没人喜欢吃”！
烹饪方式：别瞎折腾，会炸！
这也是个重点，尤其是厨房小白。
汤圆：温柔以待。
汤圆皮薄，一般水开下锅，3-5分钟浮起来就熟了。煮出来的汤是清汤，看着就清爽。也适合蒸着吃。
元宵：耐煮的汉子。
元宵皮厚且干，至少要煮10分钟以上，而且因为表面有干粉，煮出来的汤是浑浊的乳白色，这叫“原汤化原食”，别嫌弃，这汤里都是糯米精华。
致命警告： 千万别手贱去炸元宵！
不管是汤圆还是元宵，内部都有空气和水分。高温油炸瞬间产生高压，“砰”的一声，它会在锅里爆炸！热油四溅，那可不是闹着玩的。想吃脆的，还是老老实实买专用的麻球吧。
储存难题：娇气的“公主”
这也是为什么超市里全是汤圆，很少见元宵的原因。
汤圆：耐储存。因为是湿面，经过冷冻定型，保质期长，随时想吃就吃。
元宵：娇气包。现做的元宵，保质期只有2天。放冰箱冷冻？容易裂！一裂，煮的时候馅料流出来，直接变成一锅粥。
所以，北方的元宵讲究“现摇现卖”，那种热闹的节日氛围，其实是被保质期逼出来的。你要是买了放了一周的元宵，吃起来有股哈喇味，那是油脂氧化了，别吃！
怎么吃才不腻？大厨的私藏秘籍
最后说说怎么吃。很多人觉得这玩意儿腻、不消化，那是你吃法不对。
控制数量
： 别拿它当零食，一次吃3-5个中等大小的就够了。这玩意儿热量极高，三个汤圆顶一碗米饭！
搭配解腻
： 吃的时候别光吃球，一定要配蔬菜、配茶。广东人煮汤圆放姜丝，那是真懂行，姜能解腻暖胃。
趁热吃
： 冷的糯米淀粉老化，那是真的“铁疙瘩”，胃里难受。趁热吃，口感最好，也最容易消化。
先吃菜
： 别上来就炫汤圆，先吃两口菜垫底，血糖波动没那么大。
其实，不管是“包”出来的汤圆，还是“摇”出来的元宵，它们的内核都是一样的——那是中国人对“团圆”最朴素的向往。
那一碗热气腾腾的甜，吃的不是糯米，是家的味道。
下次再有人跟你争汤圆和元宵，你就把这篇文章甩给他，告诉他：“别争了，都好吃，前提是你得会买、会煮！”
祝大家元宵节快乐，吃得圆滚滚，生活甜蜜蜜！
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